Olasz pörkölésű kávénk kellemes ízvilágot kínál, amelyet – egyedi Arabica-Robusta arányával, pörkölési idejével és erősségével – az Eurocaf csapata kimondottan a magyar szájízhez alakított. Teljes cikk →


Megajándékoznád barátaidat, szeretteidet de nincs ötleted? Ha szeretik az ínyencségeket, akkor nagyon ajánljuk a Kanálka fantasztikus Gasztro Kézműves Ajándék összeállításait. A Chutney válogatást (rozmaringos meggy chutney, birsalma chutney, hagyma chutney, alma chutney) a bátrabbaknak ajánljuk; ezek a gyümölcsös hagymás szószok nagyon jól passzolnak sültekhez – kacsához és libához tökéletes választás. A Kanálka kedvecek válogatás egy kicsit magyarosabb ízvilágot képvisel, a királyhegyesi manufaktúra legnépszerűbb termékeit csomagolták össze: a sült bébicéklát chilivel, az alma chutney-t, a kápiapaprikakrémet és a rozmaringos sült fokhagymát. Piritóshoz, szendvicsekhez ajánljuk, de a grillpartik kötelező finomsága is! A termékek mindegyike tartósítószer- és adalékmentes, a helyi munkaerőt foglalkoztató kis királyhegyesi manufaktúra kizárólag a Makó környékén termett kistermelői zöldségeket és gyümölcsöket dolgozza fel.




Néhány hete írtam a pancetta-ról, vagyis az olasz hasaalja szalonnáról. Akkor egy könnyű fetasajtos salátát készítettem, amit kisült szalonnakockákkal dobtam fel (a receptet itt találjátok). Ez a hónapokon át szárított, babérlevéllel és édesköménnyel ízesített nemes szalonna az igazi olasz carbonara spagettik elengedhetetlen alapanyaga. Be kell valljam, korábban nem tudtam, hogy a carbonara spagetti szósza nem tejszínből, hanem tojássárgájából készül, amit gyakorlatilag a kifőtt tészta hője “főz” meg. Teljes cikk →


Bevallom, a pancetta-val, vagyis az olasz szalonnával kicsit bajban voltam. Szeretem a füstölt, magyar szalonnákat, a pancetta azonban nem füstölt, így nem tudtam, milyen ízre számíthatok. Ez az itáliai szalonna a szokásos olasz módon készül: a sertés hasaaljából készült szalonnát minimum három hónapig szárítják, sózzák és általában babérlevéllel és édesköménnyel fűszerezik. Hasonló a felhasználása, mint a hazai szalonnának, kisüthetjük, de nyersen is fogyaszthatjuk, az igazi carbonara spagetti kötelező eleme! Teljes cikk →




Egy egyszerű és isteni finom menüt sikerült rittyenteni szarvasgombás kísérletezésünk során!

Fél kg Rigatoni tésztát főztem sós vízben. Ezt az olasz durumtésztát azért szeretjük, mert formájának köszönhetően a szósz belül is megtölti a tésztát. A tésztánk egy olasz manufaktúrából, a tészta hazájából, Gragnano-ból származik. A „pasta di gragnano IGP” jelzést csak a legmagasabb színvonalon előállított gragnanoi tészták kapják, amelyet a világ top 5 tésztái között tartanak számon.
Amíg a tészta főtt, 5 dl tejszínt forraltam, amit frissen őrölt színes borssal, csipet bazsalikommal, szerecsendióval és sóval ízesítettem. A két teáskanálnyi szarvasgomba pépet csak összerottyantás után, utóízesítéskor teszem bele, nem érdemes főzni. Aki szereti a szarvasgomba intenzív ízét, nyugodtan tehet bele többet, ezzel a két teáskanálnyi adaggal egészen lágy maradt a szósz íze. A tésztát a serpenyőben lévő szószba tettem, összeforgattam.
Ezután rögtön tálaltam: kék márványsajtot morzsoltam és friss bazsalikomleveleket tépkedtem rá. Salit is készítettem mellé: összevágott jégsalátát és paradicsomot locsoltam meg fehér szarvasgombával ízesített extra szűz olívaolajjal. Nagyon illett a tésztához!


Anyától azt tanultam, hogy kerüljem az ilyen-olyan porok, granulátumok használatát és mindig dolgozzak friss zöldséggel, fűszerrel. A nálunk kapható fokhagymaporral azonban kivételt kellett tennem, ugyanis a maroslelei sajtolóüzemből érkező termék kizárólag 100% makói fokhagymát taralmaz; sok más fokhagymaporral ellentétben nem tartalmaz semmilyen mesterséges adalékanyagot, csomósodásgátlót. Teljes cikk →


Úgy tartják, hogy a pizza csontváza a tészta, arca a feltét, vére és éltetőeleme pedig nem más, mint a szósz. Egy olasz pizzához elengedhetetlen a tiszta, édes paradicsomszósz. Ha pedig megkérdezed a szakértőket, szinte biztosan azt mondják majd, hogy egy jó pizza nem készülhet mással, mint eredeti San Marzano paradicsommal.

Ez a szilva alakú paradicsom a Sarno folyó völgyében, gazdag vulkanikus talajban terem, ami savasság nélküli édes gyümölcshúst eredményez. A San Marzano paradicsomnak emellett rendkívül vékony a héja és kevés a magja.

A San Marzano paradicsomot szigorú szabályok szerint termesztik, amelyeket azért alkottak, hogy egyrészt megvédjék, másrészt népszerűsítsék a helyi mezőgazdasági termelésből származó termékeket. Olaszországban a D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) szabályrendszer és jelzés biztosítja, hogy kizárólag helyi kistermelő által, hagyományos módszerekkel, helyben termelt, konzervált és csomagolt San Marzano paradicsomot vásárolunk. Noha a világ több táján kaphatóak San Marzano vetőmagok, a nem az említett régióban és módszerekkel termelt paradicsomok soha nem kaphatják meg az értékes D.O.P. jelzést. Az oltalom alatt álló területről származó paradicsomot nemcsak a D.O.P. jelzésről ismered meg, hanem arról is, hogy ezeket kizárólag konzervdobozban árulják, minden esetben hámozottak és a szószban egészben (vagy maximum félbe vágva) vannak a szilva alakú paradicsomok. Ha befőttesüvegben látod pépesítve vagy apróra kockázva, az már nem a tradicionális San Marzano paradicsom. Ha ki akarod próbálni a Sarno völgyben hagyományos termesztett szilvaparadicsomot, gyere el hozzánk, a Borsika Udvarban megtalálod.